【地区概况】

　　厦门市，简称“厦”或“鹭”，福建省辖地级市、副省级市、计划单列市、Ⅰ型大城市，位于福建省东南部沿海，与漳州市、泉州市相连。厦门市地形由西北向东南倾斜，西北部多中低山，从西北往东南，依次分布着高丘、低丘、阶地、海积平原和滩涂，南面是厦门岛和鼓浪屿。属南亚热带海洋性季风气候，温和多雨。远古时期，厦门岛为白鹭栖息之地，故又称“鹭岛”。厦门市辖6个区，总面积1700.61平方千米。厦门市常住人口532.70万人。

　　厦门市是国务院批复确定的中国经济特区和东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅游城市。厦门市曾荣获“联合国人居奖”，亦是国家综合配套改革试验区、国家物流枢纽、东南国际航运中心、中国（福建）自由贸易试验区组成部分、国家海洋经济发展示范区、两岸新兴产业和现代服务业合作示范区、两岸区域性金融服务中心和两岸贸易中心；是全国文明城市、国家级文化生态保护区、国家卫生城市、国家生态园林城市。

【行政区划】

　　厦门市辖六个行政区：

　　思明区　面积76平方公里，人口56万。辖10个街道。
　　湖里区　面积63.41平方公里，人口70.98万。辖5个街道。
　　集美区　面积275.79平方公里，人口41万。辖4个街道、2个镇。
　　海沧区　面积173.6平方公里，人口10万。辖2个街道、1个镇。
　　同安区　面积657.59平方公里，人口40万。辖2个街道、6个镇。
　　翔安区　面积351.6平方公里，人口32万。辖1个街道、4个镇。

【历史沿革】

　　远古时，厦门为白鹭栖息之地，故又称“鹭岛”。
　　先秦时期，厦门属百越之地。《汉书·地理志》记载，百越的分布“自交趾至会稽七八千里，百越杂处，各有种姓”。
　　唐贞元十九年（803年），析南安县西南部置大同场。光启二年（886年），王潮克泉州为刺史。此后王潮、王审知兄弟先后为威武军节度使，同安为其治地。
　　南唐保大五年（947年），南唐灭闽国。同安地为王潮和闽国治地至此共历时61年。保大七年（949年），南唐升泉州为清源军（辖今泉州、莆田、厦门、漳州）。
　　北宋乾德元年（963年），宋改清源军为平海军，以陈洪进为节度使，同安县属平海军。太平兴国三年（978年），陈洪进纳土于宋，同安县始随平海军纳入宋土。同年，复平海军为泉州。
　　南宋淳祐年间，“三都”地区划属福建路漳州府，为龙溪县永宁乡新恩里，辖域为今海沧区海沧街道、新阳街道、嵩屿街道、海沧农场及集美区南部部分地区。
　　元朝，属泉州路同安县；“三都”属漳州路龙溪县。
　　明朝，实行里都图制，厦门为嘉禾里，下设四个都，每个都下辖两个图。洪武二十七年（1394年），永宁卫的中、左两个千户所移驻嘉禾屿，并筑厦门城，此后遂以中左所作为厦门岛的代称。永历九年（清顺治十二年，1655年），郑成功改中左所为思明州，所辖境域包括厦门岛、鼓浪屿、浯洲（大金门）、烈屿（小金门）等岛屿。
　　清康熙十九年（1680年），清军攻占思明州。康熙二十二年（1683年），福建水师提督移驻厦门，翌年设立台厦兵备道（雍正五年改为台湾道），管理台湾、厦门两地政务。康熙二十五年（1686年），泉州府海防同知移驻厦门，“三都”地区属漳州府海澄县。雍正五年（1727年），分守兴泉道移驻厦门。雍正十二年（1734年），兴泉道改称兴泉永道，管辖兴化府（今莆田）、泉州府和永春州；“三都”所属海澄县属汀漳龙道，管辖汀州府（今长汀）、漳州府、龙岩州。至此，厦门成为福建东南沿海的军事、政治、经济中心。
　　清道光二十二年七月二十四日（1842年8月29日），清政府被迫与英国签订《南京条约》，厦门成为《南京条约》中规定的五个通商口岸之一。道光二十三年九月十一日（1843年11月2日），厦门正式开埠。光绪二十八年十月二十二日（1902年11月21日），清政府正式批准《厦门鼓浪屿租界土地章程》，鼓浪屿成为“万国租界”。
　　中华民国二年（1913年），兴泉永道改名为南路道，辖区不变，后增辖金门县；“三都”地区属汀漳道海澄县。民国三年（1914年），南路道改名厦门道；“三都”地区属汀漳道海澄县。同年4月，厦门岛、金门岛及附近的岛屿（不包括鼓浪屿）从同安县划出成立思明县。民国四年（1915年）1月，分出金门、大小嶝设金门县。
　　民国二十二年（1933年），“中华共和国人民革命政府”（即“福建人民政府”）设厦门特别市，旋废。民国二十三年（1934年）1月，“闽变”失败后，厦门特别市政府和兴泉省、龙汀省随之撤销，厦门恢复思明县建制，与同安县、海澄县均属福建省政府直辖。民国二十三年（1934年），同安、思明县属第五行政督察区（驻同安），海澄县属第六行政督察区（驻龙溪）。民国二十四年（1935年）4月，以厦门及鼓浪屿等7个岛屿设厦门市，撤销思明县设禾山特种区，与同安县同属第四行政督察区（驻同安，辖今泉州、莆田、厦门）；“三都”所属海澄县属第五行政督察区。抗日战争爆发后，民国二十七年（1938年）5月，厦门沦陷。 [83]民国三十四年（1945年）9月，抗日战争胜利，国民政府恢复厦门市政府建制，设中心（后改思明）、开元、鼓浪屿、禾山4区，直属福建省政府管辖。
　　1949年9月19日，中国人民解放军发动漳厦战役，同日同安解放。至9月25日，马巷、刘五店、集美、海沧、嵩屿等地先后解放。10月17日，厦门岛及鼓浪屿解放。10月21日，厦门市人民政府成立，下设思明、开元、厦港、鼓浪屿、禾山5个区。同安县属第五专区（1950年改泉州专区、晋江专区），“三都”所属海澄县属第六专区（1950年改漳州专区、龙溪专区），厦门为福建省辖市。
　　2003年5月，经国务院批准，福建省人民政府颁发《关于厦门市调整部分行政区划的批复》，同意撤销厦门市鼓浪屿区和开元区，其行政区域划归思明区管辖，杏林区更名为海沧区，设立翔安区。行政区调整后，厦门市下辖思明、湖里、集美、海沧、同安和翔安6个区。2010年6月，国务院批准将厦门经济特区范围扩大至厦门市全市。2014年12月，国务院决定设立中国（福建）自由贸易试验区，其中在厦门市境内设厦门片区，面积43.78平方千米。

【地理环境】

　　位置境域

　　厦门市，在中国东南沿海，福建省南部，与漳州、泉州相连，地处闽南金三角中部。厦门市由厦门岛、鼓浪屿及其众多小岛屿、岛礁和同安、集美、海沧、翔安、杏林湾、马銮湾、同安湾等组成，陆地面积1700.61平方千米，海域面积约390多平方千米。其中厦门岛面积约为157.76平方千米（含鼓浪屿），是福建省的第四大岛屿，全岛海岸线约为234千米。

　　地形地貌

　　厦门市地形以滨海平原、台地和丘陵为主。厦门地势由西北向东南倾斜，地势地貌构成类型多样，有中山、低山、高丘、低丘、台地、平原、滩涂等。西北部多中低山，其中位于同安与安溪交界处的云顶山海拔1175.2米，为全市最高的山峰。从西北往东南，依次分布着高丘、低丘、阶地、海积平原和滩涂，南面是厦门岛和鼓浪屿。云顶山为厦门市最高峰，云顶岩为厦门岛最高峰，日光岩为鼓浪屿最高峰。
　　厦门市海域包括厦门港、外港区、马銮湾、同安湾、九龙江河口区和东侧水道。厦门港外有大金门、小金门、大担、小担等岛屿横列，内有厦门岛、鼓浪屿等岛屿屏障，是天然的避风良港，其海岸线蜿蜒曲折，全长234千米，其中12米以上深水岸线约43千米，适宜建港的深水岸线约27千米。港区外岛屿星罗棋布，港区内群山四周环抱，港阔水深，终年不冻，是条件优越的海峡性天然良港，历史上就是中国东南沿海对外贸易的重要口岸。

　　气候特征

　　厦门市属于亚热带海洋性季风气候，温和多雨，年平均气温在21℃左右，冬无严寒，夏无酷暑。年平均降雨量在1200毫米左右，每年5～8月份雨量最多，风力一般3～4级，常向主导风力为东北风。由于太平洋温差气流的关系，每年平均受4～5次台风的影响，且多集中在7～9月份。

【社会事业】

　　教育事业

　　厦门市拥有各级各类全日制学校1418所，学年初招生数32.50万人，在校学生数114.99万人。其中，普通高等学校16所，学年初招生数（含研究生）7.50万人，在校学生数（含研究生）22.62万人；普通中等学校151所，学年初招生数11.03万人，在校学生数30.21万人；小学292所，学年初招生数8.37万人，在校学生数43.37万人；幼儿园952所，学年初在园人数18.66万人；特殊教育学校7所，学年初在校学生1257人。在各级各类全日制学校中任职的专任教师7.01万人。

　　文化事业

　　厦门市纳入文物保护单位名单的不可移动文物250处（303个点），其中，全国重点文物保护单位7处（50个点），省级文物保护单位54处（61个点），市级文物保护单位95处（98个点），县（区）级文物保护单位94处（94个点）；厦门市涉台文物古迹89处。市级及以上非物质文化遗产代表性项目110个，其中，国家级15个、省级47个、市级48个；市级以上非物质文化遗产代表性传承人175人，其中，国家级12人、省级65人、市级98人。

　　医疗卫生

　　厦门市共有各级各类医疗卫生机构2644个，其中，医院70家、社区卫生服务中心31个、卫生院8个、门诊部581个、妇幼保健机构7个、疾病预防控制中心7个、专科防治院1个。专业卫生技术人员45882人，其中，执业医师17637人、执业助理医师1205人、注册护士20261人。医疗机构实有床位22941张，其中，医院21701张，社区卫生服务中心、卫生院440张，公共卫生机构床位数790张。

【交通运输】

　　铁路
　　厦门已形成以厦深铁路、龙厦铁路、福厦铁路、鹰厦铁路为骨干，海沧港货运专用线、东渡港货运专用线为支线的“四干两支”的铁路线网格局，运营里程达到146公里。

　　航空
　　厦门高崎国际机场，位于厦门市湖里区高崎，距市中心10千米，为4E级民用国际机场，于1983年10月通航。2014年12月，4号航站楼正式启用，机场年旅客吞吐能力上升至2700万人次。据2017年9月机场官网信息显示，厦门高崎国际机场拥有1条3400米长跑道和2条平行滑行道及10条联络道；停机坪总面积77万平方米，停机位89个；候机楼总建筑面积为23.78万平方米；共通航109个城市，开通境内外航线182条。

　　港口
　　厦门港，中国沿海主要港口之一，是中国综合运输体系的重要枢纽、集装箱运输干线港、东南沿海的区域性枢纽港口、对台航运主要口岸，有通往国际国内的航线，集装箱吞吐量位居世界第15位。历史上就是中国东南沿海对外贸易的重要口岸。
　　厦门港共拥有厦门市东渡、海沧、翔安和漳州市招银、后石、石码、古雷、东山、诏安9个港区，开通集装箱班轮航线达159条，其中国际航线102条、内支线13条、内贸航线44条，通达52个国家和地区（含港台）的141个港口。

【风景名胜】

　　◆鼓浪屿

　　鼓浪屿，2007年5月8日起被正式批准为国家5A级旅游景区。被国家地理杂志评选为“中国最美五大城区之首”，素有“海上花园”的美称。岛上完好地保留着许多具有中外建筑风格的建筑物，有“万国建筑博览会”之誉。屿上居民喜爱音乐，钢琴拥有密度高，被赞为琴岛。主要旅游景点有日光岩、菽庄花园、海滨浴场、郑成功纪念馆等。　　2017年7月8日，“鼓浪屿：历史国际社区”被列入世界遗产名录，成为中国第52项世界遗产。

　　◆南普陀寺

　　南普陀寺，位于厦门市思明区，始建于唐末五代，初称泗洲院。北宋僧文翠改建称无尽岩。元废。明初复建，更名普照寺。明末诗僧觉光和尚迁建于山前，殿堂院舍齐备，住僧常达百余众，清初又废于兵祸。清康熙二十二年（1684年），靖海候施琅收复台湾后驻镇厦门，捐资修复寺院旧观，又增建大悲阁奉观音菩萨，并以之与浙江普陀山观音道场相类比，更名为南普陀寺，此后数百年来，经历代主持景峰、省己、喜参诸和尚多次重修扩建，至民国初年，已构成三殿七堂俱全的禅寺格局。

　　◆厦门大学

　　厦门大学被誉为“中国最美大学”，校园衔山含湖、面朝大海，背靠万石植物园，一侧是南普陀寺，一侧是白城沙滩，与世界文化遗产鼓浪屿隔海相望。包括群贤楼群、建南楼群、芙蓉楼群以及厦门大学人类学博物馆在内的厦门大学早期建筑为全国重点文物保护单位、入选“首批中国20世纪建筑遗产”名录。

　　◆环岛路

　　环岛路，是环绕厦门岛的城市干道，宽60米，双向6车道，为城市一级次干道。机动车道18-24米，非机动车道6-7米，人行道6-8米，绿化带80-100米。白城到黄厝段，1997年2月动工，1998年9月8日竣工。黄厝到前埔段，1999年9月8日竣工。会展中心至香山段，1999年9月动工，2000年9月竣工。2001年5月至2002年12月开通香山至五通段。

　　◆胡里山炮台

　　胡里山炮台，位于厦门市思明区，系国家级文物保护单位、全国AAAA级旅游景区，始建于清光绪二十年，总面积7万多平方米，城堡面积1.3万平方米，分为战坪区、兵营区和后山区，炮台结构为半地堡式、半城垣式，具有欧洲风格，又有我国明清时期的建筑神韵。胡里山炮台是中国洋务运动的产物，历史上被称为“八闽门户、天南锁钥”。

　　◆同安影视城

　　同安影视城，位于厦门市同安区，是一座仿北京紫禁城建造的宫殿，总占地面积1000亩，首期投资达1.35亿元，2009年荣膺国家4A级旅游景区，成为同安区首家国家4A级旅游景区。

　　◆厦门园林植物园

　　厦门园林植物园，俗称“万石植物园”，位于厦门岛东南隅的万石山中，背靠五老峰、南普陀寺、厦门大学，紧邻中山路商圈。始建于1960年，占地4.93平方公里，是福建省第一个植物园，是鼓浪屿—万石山风景名胜区的重要组成部分，集植物景观、自然景观、人文景观于一体，是国家首批AAAA级旅游区，是省、市和国家级科普教育基地、福建省首批环境教育基地与保护母亲河生态教育基地。

　　◆厦门园林博览苑

　　厦门园林博览苑，位于厦门市集美区杏林湾，规划片区总面积6.76平方千米，其中陆域面积3.03平方千米。主要包括主展区、生态湿地公园、水景及水上运动、温泉度假村等商业配套设施。园博苑片区规划以半岛、岛屿的形式进行总体布局，由九个岛屿和两个半岛组成。其中五个为展园岛屿，四个小岛为生态景观岛。

　　◆青礁慈济祖宫

　　青礁慈济祖宫，又称东宫，位于厦门市海沧区青礁村，始建于南宋绍兴二十一年（1151年），为纪念保生大帝吴夲而建，是厦门市重要的民间信仰场所和历史文化古迹。青礁慈济祖宫于1996年被列为全国重点文物保护单位，2005年被列为福建省非物质文化遗产，2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录，2011年被国台办授予海峡两岸交流基地，2012年被评为国家4A级旅游景区。

　　◆北辰山

　　北辰山，俗称北山岩，是厦门十二道名著风景之一，地处厦门市同安区东北隅，在同安五显镇境内，毗邻南安，距同安城区12千米。1998年被福建省政府评为省级风景名胜区，景区总面积12.2平方千米。为低山丘陵、花岗岩地貌，以十二龙潭瀑布为主要特色。北辰山人文古迹众多，自然景观优美。北辰山的广利庙又名“忠惠尊王庙”，是百姓为纪念被五代十国后梁太祖朱温封为“闽王”的王审知而建造的。相传农历二月十二日，是“闽王”成仙之日，前后五日，北辰山庙会盛况空前，游人香客如织，鞭炮声与戏曲声不绝于耳，成为独特的民俗景观。北辰山上的“仙宫”尚存有宋、明、清三朝石刻。从北辰山顶飞流而下的瀑布有近千米长，且数千年不干涸。山体由于受水流的长期冲刷而形成一条峡谷和12个从上至下顺势分布的水潭，被称为十二龙潭。北山十二龙潭是厦门二十名景之一。此外北辰山还有仙姑洞、仙女瀑、水天洞、闽王王审知衣冠冢、山门、石龟、石牛、石船、石轿等景观。

　　◆金光湖

　　金光湖，位于厦门市同安区莲花镇内田村，距同安城区23千米，厦门市区60千米。林区山形如“湖”状，四周六条山岭和两座小山交相环抱，构成“金”字形，旭日初生、叶露晶莹、金光闪闪，故名“金光湖”。金光湖被誉为“闽南的西双版纳”，林海茫茫，野生动植物品种繁多，不胜枚举，林区总面积7768亩，最高海拔845米。

　　◆天竺山森林公园

　　天竺山森林公园，位于厦门市海沧区东孚镇，园内有森林植物200多种、野生动物40多种，珍贵野生动物有金钱豹、林麝、果子狸、狐狸、豹猫、锦鸡、青羊、杜鹃等。园内人文景观60余处，其中古迹6处，景点58个。史载，唐十三代皇帝唐宣宗李忱曾在此修度3年。并留下浴龙池、浴龙桥、皇帝井等古迹。森林公园内规划建设风情度假区、高级度假酒店区、体育公园区、动物园区、现代农业科技园区、闽台果蔬花卉区，游客还能在皓月湖垂钓。可森林游览、登山探险、狩猎、野营休憩等。

　　◆五缘湾湿地公园

　　五缘湾湿地公园，位于厦门市湖里区五缘湾，占地85公顷，是厦门最大的公园，也是最大的湿地生态园区。五缘湾湿地公园内具有水栖和湿生植物带、水生植物群落、芦苇及湿地区域植物群落，并种植有台湾相思树、木槿、银合欢、睡莲、红树林等植物；栖息在湿地中的鸟类包括9科25种湿地水鸟和17科29种山林和农田鸟类。

　　◆野山谷生态乐园

　　野山谷生态乐园，位于厦门市同安区莲花镇境内，距离厦门市中心45千米。旅游区由六大野趣景区构成，分别是热带雨林叠瀑探幽区、金溪峡谷探险区、银溪峡谷野外生存体验区、千亩茶园观光区、森林别墅休闲区、原木游戏娱乐区。旅游区境内因两条长年奔腾不息的金溪、银溪环谷相抱，构成闽南地区罕见的峡谷景观。

　　◆观音山海滨旅游休闲区

　　观音山海滨旅游休闲区，地处厦门城市总体规划“三环三辐射”道路网主骨架的第一环—环岛路上，位于环岛路北段香山至五通段，项目占地面积37.5公顷，建筑面积近7万平方米，绿地面积22.4万平方米，停车位1000个。休闲区东临大海，与金门岛遥遥相对，拥有2.8千米长的美丽海滩，大型海滨游泳场；西邻观音山国际商务营运中心区、厦门软件园二期；北与翔安隧道相连，南接香山国际游艇码头、厦门国际网球中心及厦门国际会议展览中心。

　　◆厦门方特旅游度假区

　　厦门方特旅游度假区位于厦门市同安区中洲岛，是华强方特集团打造的方特旅游度假集群。度假区由厦门方特梦幻王国、厦门方特东方神画、厦门方特水上乐园和厦门方特假日酒店组成，厦门方特步入‘景+酒’的全新发展阶段。

　　◆厦门桥梁博物馆

　　厦门桥梁博物馆，坐落在海沧大桥东岸锚碇内，这是在大桥硕大的锚碇里建起来的我国第一座桥梁博物馆。它的造型设计、内容丰富、科技手段先进，展示了高科技水平，为海沧大桥增添景色。博物馆由海沧大桥建设展示馆、中国桥梁百年回顾展示馆和海沧大桥监控中心三大部分组成。五层是大桥监控中心。这是海沧大桥交通指挥的核心，她具有数据采集、数据通信、分析统计、控制高度、文档管理、图像图形显示和自检报警等多种现代化管理功能，显示我国建桥的高科技水平。

【历史文化】

　　通行语言
　　厦门地方上使用闽南方言之厦门话，闽南方言是全国八大方言之一，是一种超地区、超省界的汉语方言。它主要通行于闽南地区、粤东的潮汕地区和台湾省的部分地区，海南省和广东的雷州半岛一些地区以及浙江、江西、广西、江苏和福建的中部及东北部地区，也有讲闽南方言的“福佬话”（属闽南语“闽台片”）互通。千余年来，闽南、潮汕一带有不少人出洋谋生而相继向外移居。人语相随，东南亚诸国有相当一部分华侨和华裔仍然以闽南方言作为他们的交际工具。

　　民俗文化
　　中秋博饼是闽南地区特有的饼文化外延的一种民俗活动。是在中秋节时用于娱乐的一种游戏，用六粒骰子投掷结果组合来决定参与者的奖品。传统的奖品为大小不同的月饼，专有名为会饼，相传这种游戏可以预测人未来一年内的运气。
　　正月初三忌拜年，厦门传统习俗正月初三不能登门拜年，要在家里祭祀亡灵。有谚语曰“初一早，初二早，初三困甲饱”，意思是初三日无客登门，晚起无妨。那么这个习俗是怎么来的呢；相传，明朝嘉靖年间，倭寇占领厦门外岛浯屿。一年除夕夜晚，官兵忙于过年而疏于守备，大股倭寇乘机攻城，军民奋起抵抗敌人，激战二日三夜，倭寇才败退，但城内军民伤亡极重。初三日，百姓各自收埋亲友，吊丧亡灵，哭声震天，无暇到别家登门拜年。第二年初三日，厦门居民把此日作为忌日，久而久之，成为惯例。

【非物质文化遗产】

　　高甲戏
　　高甲戏，发源于福建泉州，又名“戈甲戏”、“九角戏”、“大班”、“土班”，是闽南诸剧种中流播区域最广、观众面最多的一个地方戏曲剧种，源于明末清初闽南农村流行的一种装扮梁山英雄、表演武打技术的化装游行。

　　歌仔戏
　　歌仔戏（发音：歌子戏或歌崽戏，后者在台湾较流行），是20世纪初叶发源于漳州的传统戏曲，故亦称之为芗剧，后传到台湾并得到进一步发扬。“歌仔”有小曲、民歌的意思（歌仔用普通话表达就是“小歌”），歌仔戏以掺杂文言的闽南语为主，让社会大众也能接触文雅词汇或忠孝节义故事，成为早期闽南地区和台湾社会重要娱乐活动之一。

　　漆线雕
　　漆线雕，中国漆艺文化宝库中的艺术瑰宝之一，是闽南地区的传统工艺。它形成于明末清初，至晚清时逐渐成熟。漆线雕被应用于佛像装饰，俗称“装佛”，长期以来一直作为一种特殊行业广泛流传。漆线雕做工精细雅致，形象逼真生动，风格古朴庄重，画面栩栩如生。

　　送王船
　　送王船，流传于中国闽南地区（泉州、厦门、漳州）和马来西亚马六甲沿海地区禳灾祈安的民俗活动。自15至17世纪形成以来，随着“下南洋”和海上贸易，逐步从我国闽南地区传播到东南亚地区。送王船传递着人们对先辈走向海洋的历史记忆，体现了人与自然和谐相处、尊重生命的理念，为推动包容性社会发展提供了丰富的文化对话资源；其承载的观察气象、潮汐、洋流等海洋知识和航海技术，是人们长期海上生产生活智慧的结晶。

【特色餐饮】

　　花生汤、海蛎煎、面线糊、沙茶面……如果你去厦门旅游，有经验的朋友们总要提醒你：这些小吃不可不吃。可你若找不到技艺纯正的饭店，那是品尝不到厦门小吃的真正特色的。厦门历史最悠久的风味饭店要数“好清香”和“吴再添”了，但终日食客盈门，很难订到座位。
　　其实以厦门为代表的闽南菜，隶属于八大菜式里的福建菜，菜式清鲜香脆，注重调汤，口味清淡，酸甜适宜。厦门是近百年来发展起来的港口，菜式风味在历史上以泉州菜和漳州菜为主体，还兼收了粤菜和西餐的风味。 从上个世纪70年代初开始，大批年轻的厦门厨师游走列国，大量地吸取了西菜的精华，于是，厦门菜在原闽南菜“清鲜香脆”的主旋律上，有了更多的开拓与创新，一跃成为闽南菜的代表。
　　如传统菜“加力鱼（闽南冬季盛产的一种海鲜）火工白菜”，过去是以加力鱼头和大白菜先大火、后慢火地将其焖熟，如今是以大白菜将加力鱼肉包起来，投入事先调制的鱼骨高汤中，再装进小瓷盅里，大火蒸透后上席，更显风味。
　　闽南菜以善制山珍海味著称，口味清淡，所以有人说，它与粤菜颇有异曲同工之妙。实际上，闽南菜在调汤估味方面自成特色，常用糖、醋、酱等调味，几乎每款菜肴都会搭配两三款酱料，让食客一次品尝到不同的风味。它注重汤料的烹制，以清鲜、醇和、荤香为特色，有“一汤十变”的美誉。
　　春卷是厦门人过春节必上席的美馔，起源于泉州的传统美食“嫩饼菜”，是一款大家围坐一起自包自吃的菜，寓意全家美满团圆。此菜光是馅料就很不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料。 吃时先将春卷皮展开，抹上甜辣椒酱，依次撒上炒得香酥的海苔、“贡糖”（古时进贡给皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夹上十数种原料切丝煮熟的煲仔菜，包成卷状，个中味道何止五种？酸、甜、辣、咸、鲜五味兼备的大卷，吃起来只有一个字：香。
　　姜母鸭是一道在厦门、台湾都很受欢迎的风味菜肴。选用红头正番鸭、当地的老姜母以及十余种中药材煲制而成。由于红头正番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，据闻还有消脂去滞的食疗效果。 师傅则说，做这道菜费时很长，正番鸭胸肉很厚，幸而没什么膻味，用高粱酒专调的汤汁腌制，起码一整天才入味。
　　苦螺是闽南地区特有的海产，个头小，身价也不高，味如凉瓜，却仍然抑制不了人们品尝它的兴趣。这“海里的凉瓜”有凉瓜所没有的海鲜鲜味，白灼的时候清爽，熬成汤羹的时候甘甜，味道奇特。
　　蛏子相当常见，手指头大的鲜肉，打火锅、清炒都不错。但是当它的贝壳布满花线、个头大了一倍之后，竟然认不出来了。了解之后才知道，在厦门吃蛏子分两个季节：“一月吃小蛏，七月吃老蛏”，小蛏跟我们常见的分别不大，而老蛏则要蓄养两年再吃，贝壳上的“花纹”有如它们的年轮，标示着它们的资历。 因为肉质肥美，以姜丝、葱花清蒸，即可得其鲜味，当地人为了不浪费，还会用剩下的汤汁蒸水蛋，与龙虾之下铺面线有异曲同工的效果。老蛏性寒凉，厨师建议胃寒的人不宜多吃。
　　土笋冻是厦门相当有特色的小菜，笋子怎么也能结成冻？此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，因形似“小笋”而得名。它含有丰富的胶质，经过熬煮后所含的胶质溶入水中,冷却后即成冻，外观晶莹润泽，宛如白玉，口感清脆、味美甘甜，如果佐以萝卜酸、芫荽芥辣酱或美极鲜味汁，吃起来更加鲜嫩爽口。
　　师傅介绍说：“这道菜对降火消炎颇有疗效，是当地宴会的必备小食。”
　　厦门美食的核心是海鲜四宝：蟹、虾、鱼、贝，以闽南风味为主体，兼有台湾、潮汕风味，在闽菜传承的基础上，博采各路菜系之长，摒弃粗糙油腻，撷取清鲜香醇，用蒸、炒、煎、炸、焖、炖、熘、
　　二十年来，海鲜四宝得到大发展，获得全国金奖的就有：“干炸鑚盖”、“绿带鑚包”、“翡翠皇上皇”、“西施浣纱”、“彩蝶蟠龙”、“龙舟竞渡”、“加力鱼炖白菜”、“黄花鸳鸯”、“鹅戏南极水”、“爆炒香螺”、“沙茶鲜带子”、“龙子心相 薄ⅰ肮o筜鱼翅”、“春明鑚合”、“鲜鲍鹅掌”、“虎溪夜月”等等，在京城倾倒了全国评委和美食家，赢得了极高的声誉。
　　厦门素菜，原为传统的做法，以豆制品做成鸡、鱼、肚、脚等象形食品。六十年代初，南普陀素斋师傅摒弃象形观念，创造性地素料素做、素菜素名，既讲色香味，又具神形器，把素菜做成美观优雅的大餐，品尝素菜不仅调节胃口，又是一次高雅的艺术享受。如今，南普陀素菜经过近40年的历程，特别是近二十的发展，已成为享誉全国名噪东南亚的高级菜肴了，它已能制作几百道佳肴，可以10天内不重复，已是厦门美食的一张灿烂的名片。
　　药膳也是随特区建设的进程而产生的，它不再是街巷小摊的“当归牛肉”，也不仅仅是冬令食补的“四物正番鸭”了，而是有全套菜谱的药膳。鹭江宾馆的仿古药膳色香味俱佳，且碟、罐等器皿全系紫砂特制，专菜专用，高雅大方，一席药膳无疑是一次艺术的大餐，令人回味无穷。