乳山市位于山东半岛东南端，东邻文登市，西毗海阳市，北接烟台市牟平区，南濒黄海。309国道和青威高速公路穿境而过。东西最大横距60公里，南北最大纵距48公里，总面积1668平方公里。户籍人口219353户、581176人，其中非农业人口179878人。人口密度为360人/平方公里。乳山市海岸线西起乳山口，东至浪暖口，全长185.6公里。沿海有大小港湾12个，其中东小青岛、险岛、南黄岛有居民居住。乳山市区至青岛、烟台、威海三市汽车路程均在一个半小时以内。 乳山银滩是国家AAAA级旅游度假区。

　　市人民政府驻地邮编：264500。代码：371083。区号：0631。

行政区划

　　乳山市辖1个街道、14个镇：

　　街道：城区街道

　　镇：夏村镇、海阳所镇、白沙滩镇、大孤山镇、南黄镇、冯家镇、下初镇、午极镇、育黎镇、崖子镇、诸往镇、乳山寨镇、乳山口镇、徐家镇

历史沿革

　　1945年置乳山县。因山得名。乳山历史悠久，据境内古文化遗址出土文物考证和史籍记载，远在新石器时代中期，境内就有人类聚居。汉高祖元年（前206年），境内置育犁县。东汉建武五年（29年），育犁县并入东牟县。此后，境域先后属文登县、观阳县、牟平县。清雍正十三年（1735年），境域分属海阳县、宁海州（1914年改称牟平县）。1930年，境内有了中国共产党的活动。1932年，中共牟海县委建立。 1941年2月，划牟平县南部和海阳县东部707个自然村成立牟海县。是年3月7日，牟海县第一次参议员会议召开，宣告牟海行署诞生。1942年9月， 牟海县全境获得解放。

　　1945年1月，牟海县更名乳山县（以乳山口南岸的大乳山而得名），确定夏村为县城。1958年10月撤销乳山县，境域分划归海阳县、文登县及烟台市。1961年10月恢复乳山县，隶属烟台专区，1983年11月改属烟台市(地级)。1987年6月威海市升为地级市，乳山县改属威海市。

乳山银滩

自然地理

　　乳山市地处中纬度暖温带季风气候区，四季变化和季风进退都较明显，与同纬度的内陆相比，具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。累年平均日照数为2635.5小时，累年平均气温11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均气压1013百帕，累年平均无霜期为206天，累年平均相对湿度为70%。秋、冬季以北风、西北风为主，春、夏季以南风、东南风或西南风为主，累年平均风速为3.2米/秒。

　　乳山市资源充足，物产丰富， 素有“金岭银滩”的美誉， 是著名的“水产之乡”、“水果之乡”和“黄金之乡”。年产对虾、扇贝、海参、鲍鱼等海珍品及各种鱼类贝类20多万吨，年产苹果、阳梨、板栗等20多种水果及干杂果20多万吨，为山东省外向型农业示范区；矿产资源丰富，已探明金、银、铜、铁等金属矿藏和大理石、花岗石、石墨、磷等非金属矿藏， 其中年产黄金10万两以上，居中国县级第五位，花岗石储量70多亿立方米。

荣誉称号

　　近几年来，乳山市先后获“全国县级计划生育先进单位”、“全国科技实力百强县（市）”、“中国县（市）投资环境100强”、“国家环境保护模范城市”、“全国科技工作先进市”、“中国优秀旅游城市”、“中国爱心城市”、“全国安全诚信城市50佳”、“全国综合发展百强县（市）”、“山东省精神文明建设工作先进市”、“山东省社会治安综合治理模范市”、“山东省双拥模范城”、“山东省社会文化先进市”、“山东省园林城市”等荣誉称号。 

经济发展

　　乳山市占地1668平方公里，人口59万，辖13个镇，一个工业园区，一个旅游度假区，城市绿化面积40%，是中国水产品、水果、花生、丝织品、黄金、花岗岩大理石，主要生产地区，全国经济建设百强县排名第26位，俗有金山肥水之称。

　　乳山市经济发达，是中国最早的沿海对外开放城市之一。现已形成拥有黄金冶炼、电子、化工、机械、食品、服装、玩具、建材等30多个行业、3600多家企业、3000多种产品的工业体系； 同世界上40多个国家和地区建立了长期稳固的经贸合作关系，兴办外贸生产企业280多家。全市国民经济一直保持稳定、快速发展态势。2004年，全市完成国内生产总值155亿元，人均26670元，地方财政收入5.5亿元，实现了全省30强县、全国县域经济基本竞争力百强县位次前移，成功跻身全国综合发展百强县（市）行列。

　　乳山市立足“工业立市”方针，工业经济稳步发展。目前，全市现已形成了拥有30多个行业、3000多 种产品的工业框架体系。至2006年末，全市工业规模以上企业达344家，培植起了威海鑫山冶金有限公司、山东金洲矿业集团有限公司、乳山市金华集团有限公司、山东笙歌公司、烟台三环集团乳山双连有限公司和山东富豪皮革有限公司等大企业集团；拥有“国投中鲁”牌浓缩果汁、“三环”牌挂锁、“双连”牌刹车片、“笙歌”牌休闲装、“大乳山”牌白厂丝、“力久”牌系列电机、“东宝”牌花生系列制品、“恒裕”牌罐头制品和“威岛”牌啤酒等一大批“名、优、特、新”产品，并在国内外市场享有声誉。乳山工业发展将立足传统产业基础和资源优势，重点发展金属冶炼、机械汽车配件、纺织服装、食品加工、建材化工五大产业集群。

　　乳山市种植业主要以粮油、果品、桑蚕生产为主，为山东省重要的粮油、桑蚕生产基地和果品大市。年粮食产量25万吨左右，花生总产6万多吨；拥有各类果园面积26万亩，年果品总产25万吨，盛产苹果、梨、桃、樱桃、板栗等；桑蚕生产已有两千多年的历史，为中国丝绸生产发祥地之一，现桑园面积1万亩。近几年来，乳山市坚持“一镇几业，一村一品”发展战略，积极推进种植业结构调整，连续两年完成种植业内部调整10万亩，全市粮经比调整为1：1.3， 现已形成了崖子优质苹果、下初葡萄，白沙滩大姜、徐家林业育苗等一批各具特色的产业大镇，培育出“垛山”牌果品、“白沙”牌大姜、“北丰”牌蔬菜等名牌产品。

　　乳山农业正在以崭新的面貌走向未来。下一步，乳山市将依托特色产业大镇，以建设无公害农业基地为突破口，积极争创“绿色证书”，推进农业标准化、外向化进程，全面提升农产品国际市场竞争力，促进“农业增效、农业增收”，实现农业大市向农业强市的跨跃。

山东大乳山

旅游资源

　　乳山风光秀美，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，十分适合人类生活居住。拥有国家AAAA级旅游区——省级银滩旅游度假区、岠嵎山国家森林公园及大乳山、圣水宫等众多景观，其中银滩旅游度假区内长达20公里的沙滩和可同时容纳15万人的海水浴场，被誉为“天下第一滩”，是旅游、疗养、避暑和度假胜地。

　　山东大乳山旅游度假区：是一处集观光旅游、休闲度假、文化娱乐、养生康体，以及包括旅游房地产开发在内的综合性大型旅游胜地。景区总占地面积4800公顷，其中陆地面积（包括八个岛屿）1500公顷，海洋面积3300公顷，旅游房地产100公顷。。景区规划以“母爱温情福地养生”为文化主线，结合威海市“打造千里福地，构筑千里幸福旅游线”的规划，挖掘中华民族“福如东海”的传统文化精髓。根据黄帝内经，中医理论，五行学说，以及佛、道、儒三家“养心”、“养真”、“修德”等养生方法，按照“道法自然、天人合一”的传统养生理论，动静结合，内外兼修，进行硬件和软件的建设，形成独具特色的旅游目的地。景区规划为核心景区大门、狮角山竞技场、欢乐风、东方琉璃世界、福星湾、耕渔之趣、海天康乐园、母爱千年文化苑、中华养生园、东方太阳城、香远溢清、瀛洲仙踪、维多利亚海湾等十四个功能分区。 风景区位于山东威海乳山市大乳山周围，地处山东胶东“黄金经济圈”的中心地带，是山东环海旅游通道上的一个亮点，也是中国四大旅游板块，北部环渤海“金项链”无障碍旅游圈的重要组成部分。

　　乳山市银滩旅游度假区：位于乳山市东南海岸，东接威海，北临烟台，西近青岛，南涉黄海，位于青岛、烟台、威海三市中心位置，航空、海上、陆路条件十分便利。度假区1992年7月开始兴建，1994年7月，被山东省人民政府批准为省级旅游度假区。乳山滩在2002年被国家旅游局评定为国家AAAA 级旅游度假区，在2003年度是我国唯一获得联合国人类居住生活方面的最高奖项---人居奖更是一座新兴美丽的生态型、花园式的滨海旅游城市。银滩旅游度假区具有得天独厚的旅游资源，属典型的暖温带海洋性气候，冬无严寒，夏无酷暑，春季温暖，秋季凉爽，年平均气温11.4摄氏度。

　　圣水宫：又名玉虚观。位于乳山市冯家镇，为省级重点文物保护单位，名列《中国名胜辞典》之中。这里群山绵亘，峰奇谷幽、林岚深邃、清泉奔涌，素有小昆嵛之美誉，自古就以山异水奇闻名遐迩，自然、人文景观十分丰富。

特色产品

　　乳山市地处黄海之滨，境内特产丰富，素有“金岭银滩”之称。位于市境东西两侧的乳山河、黄垒河沿岸的冲积平原，土地肥沃，是重要的小麦、玉米生产基地。北部山区和中部丘陵地区是重要的花生、水果产地，所产大花生以果大粒饱、色泽鲜艳、营养丰富而驰名中外；所产水果有苹果、阳梨、桃、杏、樱桃等10余个品种，其中以苹果、阳梨、大樱桃最为有名，享誉国内外。

　　乳山市海岸线长185公里，广阔的海域盛产对虾、鹰爪虾、带鱼、鲅鱼、梭鱼、黄花鱼等80余种鱼虾；肥沃的海滩盛产泥蚶、杂色蛤、牡蛎等40多种贝类，是著名的“水产之乡”。乳山市15米等深线以内的浅海100万亩，盛产鱼、虾、贝等水产品100多种，年产量30万吨。海上运输以境内二类开放口岸乳山口港（可停泊三千吨级货轮）为枢纽，北去烟台166海里，东去仁川318公里、东京864海里。

　　乳山口港 栉孔扇贝 爬虾 河豚鱼 牡蛎 螠蛏 鲅鱼 梭子蟹 毛蚶 杂色蛤。

乳山名吃

　　白沙滩糕饺：在乳山西南部的白沙滩一带，民间诸多小吃，久负盛名。其中有一种面食糕饺，风味独特。提起饺子，人们往往都会先想到素馅、肉馅、三鲜馅等各种各样的水饺，却很少有人知道用糕作馅的糕饺。其实，糕饺与水饺本为同宗，内涵一样。糕饺是古代白沙滩一带民间创制的一种面食，其做法世代相传。至今，不管是逢年过节还是男婚女嫁，家家户户仍有包糕饺的习俗。糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺的皮为椭圆形，用纯面粉发酵擀制而成。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和红糖，用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸制而不是水煮，个头比水饺略大，比较难熟，蒸制需要较长时间。因糕饺馅内有糖，刚出锅时热度很高，要凉一凉才能吃，一些性急的小孩子不懂吃法，经常闹出烫嘴的笑话。糕饺凉热合适时食用香甜可口，令人回味无穷。

　　育黎切面：刀切面是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃，但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味，在境内外颇有名气。育黎镇位于乳山西北部，距市区约18公里，是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究，做工精细，非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面，有不少独到之处。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀，可与现时的机切面相媲美。其二，讲究配料，普通刀切面调面只兑水、碱，外无它料，而育黎刀切面在调面时，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。

　　乳山喜饼：是独有风味的面食，名闻山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。果饼，在乳山又叫喜饼。乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，并且很油腻，不松软。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。

　　乳山千层饼：又叫乳山小油饼，是本地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻，松软可口。乳山千层饼的制作并不复杂，先将白面加水调揉好，擀成薄页，再把事先准备好的食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、味精等配料按比例调好抹于面页上，然后将面页卷起盘成圆形再擀，如此重复若干次数，但次数要适宜，这样做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外，千层饼下锅烙时火不可太猛，太猛则会“焦而不脆”，太弱则“硬而不柔”，失去千层饼松脆柔软的特色。

　　冯家羊肉锅：冯家镇位于乳山市、牟平区交界地带的一个大集镇，是著名作家冯德英的故乡。这里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚观旧址，人文历史悠久，旅游资源丰富，各种小吃尤其是那风味独特的羊肉汤，如乳白，似奶稠，飘着葱末、芫荽，浮着油花，散发着特有清香和腾腾热气，看一眼便让人口角生津。冯家羊肉汤的制作其实并不复杂，关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用本地羊作原料。冯家镇多丘陵，饲草茂密，这里本地的山羊吃得是绿山草，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制，时间要长，用当地人的话说要熬出骨水（骨髓）来，看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。另外，据多年做羊肉汤的老师傅介绍，烩锅时投放羊肉、羊杂碎和调料的顺序以及各种调料的比例也都有讲究，不能乱来，一个环节出错，汤的味道马上就变了，就失去了冯家羊肉锅的特色。

渔家风味饭

　　乳山依山傍海，海岸线较长，有着独特的渔家文化和地域风情，千百年来，广大沿海渔民就地取材、靠海吃海，摸索出了不少有着浓厚地域特色的海鲜烹饪和贮藏方法，形成了鱼锅粑粑、清煮鱼、鱼卤地瓜汤等一些很有特色的渔家风味饭。  

　　鱼锅粑粑。渔家风味饭中最为常见的当属鱼锅粑粑了。顾名思义，就是鲜鱼和粑粑（玉米面饼子）“一锅出”的一道饭菜，古时都是用大锅，随着时代的变迁，现在多是用一口38～40厘米的圆形生铁小锅，在锅的中央炖着油津津的应时鲜鱼，周围锅边上贴着玉米粑粑（饼子），鱼鲜味美，粑粑香甜，风味独特。做鱼锅粑粑，用什么鱼并不重要，只要是新鲜的，鲅鱼、刀鱼、小杂鱼都可。当然，新鲜的小黄花鱼那是最好的了。鱼可以随便，但是锅一定要用生铁的，用别的锅就失去了它的特色。此外，最关键的就是粑粑的“内容”和贴法了。粑粑中一定要多掺豆面，没有豆面或者豆面数量不够，粑粑既“渣粒”，又不好吃。往锅上贴粑粑时，要紧挨着炖鱼的水面，粑粑贴到锅上后会下滑一点，这样渔锅沸腾时，溅起的鱼汤星星点点落在粑粑上。粑粑烀熟后，一面儿溅上了鲜美的鱼汤，一面儿烙上了焦黄酥脆的“咯儿”，吃起来别具风味。

　　清煮鱼。做清煮鱼，除使用盐外（无盐时直接使用海水代替），不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是保持原味的基础。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉，所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。

　　鱼卤地瓜汤。从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫帘，用专用的“菜冲”（插板）将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

　　鱼干包子。用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角子”。

　　鱼米蛋汤。把鲜鱼放在锅帘上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到帘子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味悠绵。当然，鱼米不仅能做汤，做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其它鱼类次之。

　　酵鱼酱，也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4∶1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。

　　琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾，熬成的冻雪白透明。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清爽可口，尤其对高血压病患者，经常食用可以起到降压提神、增进食欲之功能。