【地区概况】

　　泰州市，江苏省辖地级市，是长江三角洲中心城市之一，三线城市。地处江苏省中部，南濒长江、北邻盐城市、东临南通市、西接扬州市，总面积5787.98平方千米。泰州市常住人口450.70万人，城镇化率70.08%。泰州市辖3个区、3个代管县级市，市人民政府驻海陵区凤凰东路58号。

　　泰州市有2100多年的建城史，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋。南唐时（937年）为州治，称为“泰州”，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。1996年8月，设立地级泰州市。泰州人文荟萃、名贤辈出，施耐庵、郑板桥、梅兰芳是其中杰出代表。名胜古迹众多，光孝寺、崇儒祠、城隍庙、安定书院、日涉园、望海楼及梅兰芳纪念馆、人民海军诞生地纪念馆等传承历史。有溱湖湿地、千岛菜花、水上森林、天德湖公园、古银杏森林等生态自然景区。

　　泰州市是承南启北的水陆要津，为苏中门户，自古有“水陆要津，咽喉据郡”之称。是上海都市圈、南京都市圈、苏锡常都市圈重要节点城市。先后被评为全国双拥模范市、全国科技进步先进市、国家卫生城市、国家环保模范城市、中国优秀旅游城市、中国宜居城市、国家园林城市、全国创业先进城市、国家历史文化名城、国家创新型试点城市、国家知识产权示范城市等。

【行政区划】

　　泰州市辖3个区，代管3个县级市：

　　海陵区　面积 300.46平方千米，人口 49.31万人。邮政编码225300。区人民政府驻府前路26号。
　　高港区　面积 335.14平方千米，人口 31.14万人。邮政编码225321。区人民政府驻口岸街道。
　　靖江市　面积 665.55平方千米，人口 66.47万人。邮政编码214500。市人民政府驻靖城街道。
　　泰兴市　面积1175.59平方千米，人口121.22万人。邮政编码225400。市人民政府驻泰兴镇。
　　姜堰市　面积923.12平方千米，人口 80.78万人。邮政编码225500。市人民政府驻姜堰镇。
　　兴化市　面积2393.15平方千米，人口154.69万人。邮政编码225700。市人民政府驻昭阳镇。

【历史沿革】

　　泰州市有5000余年的文明史，2100余年的建置史。
　　周秦时代，今泰州即称海阳。海陵县首次出现于《汉书》，始置时间史无记载。新莽天凤元年（14年），海陵县更名为亭间县。新莽地皇四年（23年），亭间县复称海陵县。
　　三国魏黄初五年（224年），海陵县废。西晋太康元年（280年），复置海陵县。东晋义熙七年（411年），置海陵郡，治建陵县，辖建陵、宁海、如皋、蒲涛、临江等县。南朝梁天监元年（502年），郡治由建陵县移至海陵县，海陵郡辖海陵、建陵、宁海、如皋、临江、蒲涛、临泽。海安等县。
　　隋开皇三年（583年），废海陵郡。
　　五代十国吴武义二年（920年），置兴化县。南唐升元元年（937年），置泰州，取“国泰民安”之义，沿袭至今，时辖海陵、泰兴、兴化、盐城等县。南唐保大十年（952年），泰州增领如皋县。后周显德五年（958年），泰州升为团练州。
　　北宋乾德五年（967年），泰州由团练州降为军事州。北宋开宝九年（976年），盐城县改隶楚州，泰州辖海陵、兴化、泰兴、如皋等县。北宋宜和四年（1122年），泰兴县改隶扬州。南宋建炎四年（1130年），泰兴县复隶泰州，兴化县改隶承州。南宋淳熙四年（1177年），泰州辖海陵、如皋。
　　明洪武元年（1368年），废海陵县，泰州仅辖如皋县。成化七年（1471年），分江阴之马驮沙置靖江县。
　　清雍正二年（1724年），如皋县改隶通州，泰州遂为散州。
　　民国元年（1912年），废州为县，泰州改称泰县。
　　1949年1月22日，划城区设置泰州市，乡村设置泰县；同年4月21日，苏北行政公署成立，行署驻泰州；同年5月1日，原华中第一行政区改称苏北泰州行政区。
　　1950年1月，泰州行政区与扬州行政区合并为泰州行政区，地专机关驻泰州，下辖泰州市、扬州市、泰县、泰兴县、靖江县、江都县、兴化县、高邮县、宝应县、仪征县、六合县（1953年1月1日又从皖北滁县地区划进江浦县）等县（市），后扬州市直属苏北行政区。
　　1953年2月，苏北泰州专署改名为江苏省扬州行政公署（行署机关迁扬州）。
　　1950年5~10月、1959年1月至1962年5月，泰州市与泰县几度划并。
　　1996年8月，撤销县级泰州市，设立地级泰州市。

【地理环境】

　　位置境域

　　泰州市地处江苏省中部。南部濒临长江，北部与盐城市毗邻，东临南通市，西接扬州市，是苏中通江达海5条航道的交汇处、沿海与长江“T”形产业带的接合部。泰州地处长三角经济圈北翼，东西承接上海、南京两大经济圈，南北连接苏南、苏北两大经济板块，是长三角经济圈北上的重要战略跳板。总面积5787.98平方千米，占全省总面积的5.4%。

　　地形地貌

　　泰州市除靖江有一独立山丘外，其余均为江淮两大水系冲积平原。地势呈中间高、南北低走向，南边沿江地区真高一般为2~5米，中部高沙地区真高一般为5~7米，北边里下河地区真高为1.5~5米。全市最高峰为靖江孤山，位于靖江市区北面的孤山镇，海拔55.6米，周长1.5千米，占地面积5万平方米，是浙江天目山向东北延伸的余脉之一。

　　气候特征

　　泰州市属亚热带湿润季风气候区。四季分明，热量充裕，降水丰沛，雨热同期。夏季受来自海洋的夏季风控制，盛行东南风，天气炎热多雨；冬季受大陆盛行的冬季风控制，多偏北风，天气寒冷干燥；春秋两季为冬夏季风交替时期，春季冷暖、干湿多变，天气变化无常，秋季则秋高气爽。泰州市常年（1981~2010年）平均气温15.4℃，平均降水量1037.3毫米，雨日113天，日照时数2056.2小时。泰州市通常在3月底、4月初进入春季，6月上、中旬进人夏季，9月中旬开始进入秋季，11月中旬转人冬季。基本上每年的冬季有4个多月，夏季有3个多月，春、秋季各有2个多月。

　　水文水系

　　泰州市南临长江，北接淮水跨长江、淮河两大流城、以老328国道流域控制线为界，北为淮河流域的里下河地区，南为长江流域的通南地区。通南地区的水位一般比里下河地区水位高1~2米。境内河网密布，水系丰富，河流纵横交织，具有典型的苏中平原水乡特色。有97.78千米的长江岸线，各类河道24168条，其中县乡级以上河道2111条，列入省骨干河道名录的65条。

【社会事业】

　　教育事业

　　泰州市拥有普通高等学校7所，全年招生数2.61万人，在校学生7.74万人，毕业生2.17万人；普通高中34所，招生数2.28万人，在校学生6.90万人，毕业生2.38万人；小学150所，招生数3.97万人，在校学生23.81万人，毕业生3.87万人。年末拥有专任教师4.55万人。
　　泰州市高等院校：泰州学院、南京理工大学泰州科技学院、南京师范大学泰州学院、南京中医药大学翰林学院、江苏农牧科技职业学院、泰州职业技术学院、南京中医药大学泰州校区、常州大学怀德学院

　　文化事业

　　泰州市拥有文化馆7个、公共图书馆7个、博物馆18个、美术馆4个；公共图书馆总藏量458.15万册，增长6.9%；电子图书藏量70.13万册，与上年持平。广播、电视综合人口覆盖率100%。
　　国家一级图书馆：泰州市图书馆、泰州市海陵图书馆、兴化市图书馆、靖江市图书馆、泰兴市图书馆、姜堰区图书馆

　　医疗卫生

　　泰州市拥有卫生机构2341家，同比增长9.2%；其中，医院96家，卫生院95家，卫生防疫防治机构8家，妇幼卫生保健机构6家。卫生机构拥有床位31759张；其中，医院拥有床位22904张，卫生院拥有床位6991张。拥有卫生技术人员36768人；其中，执业医师、执业助理医师14832人，注册护士15562人。

【交通运输】

　　泰州市位于长江经济带沿线，是《长江三角洲区域一体化发展规划纲要》明确的27个中心区城市之一。泰州地处国家级沿江通道和省级南北中轴通道的交汇处，接沪连宁、跨江融合的长三角区域性交通枢纽城市定位日益彰显。

　　公路
　　盐靖、阜溧、启扬、京沪、沪陕等高速公路纵横泰州全境，阜溧高速公路建湖至兴化段、常泰大桥北接线等一批项目正在加快建设，将形成贯通大江南北、沟通沿江沿海的“两纵四横”高速公路网，实现3.5小时自驾或道路客运出行半径全面覆盖长三角地区。江阴长江大桥、泰州长江大桥“双桥飞渡”，常泰长江大桥、江阴靖江长江隧道、张靖皋长江大桥将于近年建成通车，届时将形成立体化、多层次的跨江交通廊道，化“长江天堑”为“跨江通途”。
　　常泰长江大桥于2019年1月正式开工建设，南北连接常州和泰兴两市，建设工期为66个月，预计2024年建成通车。

　　铁路
　　泰州市“两纵两横”铁路网正在编织成型，北沿江高铁和京沪京杭辅助通道将在泰州交汇，届时泰州将实现高速铁路县级节点全覆盖，成为区域性高铁枢纽。宁启铁路贯穿泰州，开通了至北京、上海、广州、南京、武汉、成都等近百个国内重点城市的高铁、动车班次。
　　泰州市境内有泰州站、姜堰站、兴化站等多个火车站，泰州站现为二级车站，6条黄金始发线路通往全国60多个主要城市。
　　北沿江高速铁路：泰州段已于2022年9月28日开工，预计2027年10月通车，工期5年，设计时速350千米/时。
　　盐宜高速铁路：项目位于江苏省南北向中轴线上。线路北起苏北盐城市，在兴化进入苏中，向东南经泰兴后于靖江跨越长江，进入苏南无锡境内，经江阴、惠山，过常州东南部后止于宜兴市，正线全长311.352千米。本工程设计为高速铁路，设计时速350千米/时。设置兴化东站，泰州南站，泰兴东站，靖江东站4个站点。

　　航运
　　泰州港由高港港区、泰兴港区、靖江港区三大港区组成。2022年，泰州港累计完成货物吞吐量3.64亿吨，排名稳居全国沿江沿海港口第十一，迈入全国大港行列，形成了覆盖长江经济带和部分沿海地区的国内运输网络以及覆盖全球150余个国家和地区的国际运输网，长三角江海河联运中心港的地位不断巩固。

　　航空
　　扬州泰州国际机场距市区仅30分钟车程，航班通往全球多个热点城市。机场累计开通港澳台地区航线和日本、韩国、泰国、柬埔寨、越南等国际航线，以及北京、天津、重庆、广州、深圳、成都、哈尔滨、大连、长沙、西安、厦门、昆明、福州、沈阳、海口、贵阳、长春、石家庄、太原、珠海、南宁、南昌、乌鲁木齐、兰州、银川等国内航线。

【风景名胜】

　　◆姜堰溱湖国家湿地公园

　　江苏姜堰溱湖国家湿地公园是国家AAAAA级旅游景区，系由原国家林业局批准设立的全国第二家、江苏省首家国家级湿地公园。湿地公园位于江苏省泰州市姜堰区境内，地处全国著名三大洼地之一的里下河地区，规划面积为806.9公顷，湿地面积588.6公顷，湿地率72.9%，湿地分为湖泊湿地、河流湿地、沼泽湿地等3类，永久性淡水湖泊、永久性河流、草本沼泽等3型。共划分为湿地保育区、湿地恢复区和合理利用区三大功能分区。2005年经原国家林业局批准开展国家湿地公园试点建设，2011年通过试点建设验收，正式成为国家湿地公园。
　　溱湖国家湿地公园以“水、湿地、生态”为主题，区内的湖泊、河流等占景区总面积37%左右。园内现有各类植物153种，野生动物97种，其中包括麋鹿、丹顶鹤、扬子鳄等国家一级保护动物。
　　2023年11月30日，国家林业和草原局公布《陆生野生动物重要栖息地名录（第一批）》，江苏泰州姜堰溱湖兽类及鸟类重要栖息地入选。

　　◆凤城河风景区

　　凤城河风景区位于江苏省泰州市城区中心，国家AAAA级旅游景区，融自然景观和人文特色于一体，吸引着来自世界各地的旅游爱好者前来旅游观光。
　　风景区四面环水，因水成趣，将江南水乡的特色展现的淋漓尽致。凤城河畔，“江淮第一楼”望海楼与其特有的戏曲更显城市的文化底蕴。景区以望海楼为中心，四面辐射，桃园、老街交相呼应。望海楼始建于宋代，无数文人骚客为其留下了珍贵的墨宝。
　　泛舟水上，听一曲婉转的戏曲，感受这座古城带来的心灵的放松与洗涤，领略水城的风姿与魅力！依傍凤城河，以水为脉，以人为魂，集中而又完整地体现全国不多见的一种都市水韵，彰显了泰州悠久的历史文脉。

　　◆梅兰芳公园

　　梅园坐落在泰州市区东郊、有着美丽传说的凤凰墩上。梅兰芳公园中有“四绝”最值得一看。梅亭为园中一绝；二绝为梅兰芳大型半身汉白玉雕像；陈列厅外水池中间的梅兰芳，在《太真外传》中饰演的杨太真大型汉白玉的艺术形象亦称得上第三绝；第四绝则为一座巨型石碑，上书赵朴初先生来泰时所作《踏莎行》词一首。
　　梅园于2007年进行了新的改造。改建后的展区分为“梅开中华”、“梅香四海”、“梅骨铮铮”、“梅德如玉”、“梅根泰州”5大展区。5大展区浓缩并提炼了梅兰芳属于中国、属于世界、属于泰州的光辉人生，反映了他高尚的人格和爱国主义情怀以及他和泰州血脉相连的渊源。

　　◆光孝寺

　　光孝寺，始建于东晋义熙年间，原名万寿寺，后因南宋高宗赵构为超度徽、钦二帝亡灵，诏令该寺摆设道场，敕令改称“报恩光孝寺”。该寺乾隆年间又改称“报恩光孝律寺”。
　　光孝寺，规模宏大，气势雄伟，最盛时期容纳常住僧人千余人。
　　1949年以后，光孝寺寺僧亦大部离散。主要建筑均被逐渐拆除。千华戒台殿、大雄宝殿、藏经楼、天王殿及庑厢等，材料被移作它用，遗址亦改建厂房。原明代建筑之西板堂因年久而倒塌不存。1984年2月，经江苏省人民政府批准，成立泰州市佛教协会，光孝寺恢复开放，并列为江苏省重点寺庙之一，逐步恢复旧日规模。肇源为光孝寺恢复后住持。

【历史文物】

　　泰州市和各市（区）文物单位征集收藏了从新石器时代，历商、周、汉、六朝、宋、元至明、清的珍贵陶瓷，明代服饰，明、清字画，故宫档案等文物1.3万多件，国家级珍贵文物达千件以上。还有数百件革命文物收藏在各有关纪念馆。各级政府十分重视文物工作，修缮大批文物保护单位。泰州有省级文物保护单位27处，市级文物保护单位143处，文物管理机构4个，博物馆2家，纪念馆7家。

　　泰州市是中国历史文化名城，文物古迹众多。境内有距今4000多年的龙山文化遗址，有新石器时代晚期至商、周的古文化遗址，西汉初开凿的古运盐河遗址。战国时期的昭阳墓，《水浒传》作者施耐庵墓，扬州八怪之一的郑板桥墓，南京吏部左侍郎储山雚墓等亦在泰州。此外还有始建于东晋的江淮名刹光孝寺，唐建明修的南山寺大雄宝殿和城隍庙，明建清修的庆云寺、东岳庙、胡安定祠堂、岳飞生祠、崇儒祠、胡公书院、马洲书院、襟江书院和扬郡试院。古典园林有日涉园和李园，另有郑板桥、刘熙载、刘国钧等故居。

　　泰州市又是具有光荣革命斗争传统的城市。南宋抗金，明代抗倭，鸦片战争期间群众抗英，抗日战争和解放战争期间陈毅三进泰州，新四军黄桥决战，苏中七战七捷，中国人民解放军海军诞生等重大历史事件也都发生在泰州。中安轮遇难烈士纪念馆，杨根思烈士陵园，七战七捷纪念碑，中共江浙区委泰兴独立支部旧址，新四军东进泰州谈判处旧址，黄桥战役纪念馆，中国人民解放军海军诞生地旧址等都是爱国主义和革命传统教育的基地。

【风俗民情】

　　泰州市民俗文化丰富多彩，主要表现在生产贸易、饮食起居、四时八节、婚丧嫁娶、游艺竞技、民间信仰等方面，渗透在人们日常生活的每一个细节之中。泰州市分为里下河、高沙土、沿江三大生产生活区，各地民俗在长期的传承中颇有差异，汇集成独具特色的泰州民俗风情，如泰州古庙会、溱潼水上庙会、靖江讲经、兴化茅山号子、泰兴木偶戏等，不仅具有丰富的文化内涵，而且具有观赏性、动态性、参与性等多元特征。

　　靖江讲经
　　靖江讲经是靖江民间流传的一种传扬佛经教义的说唱曲艺形式，称所讲经卷为《宝卷》，从唐代“变文”（是一种说唱文学，多用韵文和散文交错组成，内容原为佛经故事，后来包括历史故事、民间传说等）而来，分为“圣卷”“草卷”“科仪卷”三类。其中：“圣卷”讲的是神仙、菩萨的凡间身世及其修道成仙、修行成佛的故事，有《三茅宝卷》《大圣宝卷》《香山观世音宝卷》等25部；“草卷”是根据旧小说或其他讲唱文学改编的世俗故事，有《十把穿金扇》《独角麒麟豹》《五女兴唐》等18部；“科仪卷”讲的是“做会”时的科仪规范，有《功课》《拜愿》《请佛偈》等11部。称讲经人（既非僧人，也非道士）为“佛头”，称和经人为“和佛”。

　　溱潼会船
　　溱潼会船又称“篙子船”“清明船会”“利孤盛会”“会船集”，有着悠久的历史和丰富的民俗文化内涵，属国家级非物质文化遗产。溱潼会船的来历，有祭神免灾说、岳飞、张荣、贾虎抗金说、朱元璋寻祖坟说、侯必大抗倭说等不同说法。会船品种丰富，有供船（也作“贡船”）、篙船、划船、花船、龙船、拐妇船等。

　　赛龙舟
　　赛龙舟在泰州有着悠久的历史。清代泰州乡贤朱余庭在《海陵竹枝词》中曾这样描述泰州城河上五月赛龙舟的习俗。据史料记载，明末清初，每逢端午节，均有龙舟于泰州凤城河竞渡。竞渡时，每条舟上配数十名划桨手边划边唱小调，锣鼓喧闹，鞭炮齐鸣，万人喝彩，场面壮观。

【地方特产】

　　靖江蟹黄汤包
　　靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一，至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

　　沙沟大鱼圆
　　沙沟大鱼圆已有300多年历史，以沙沟河湖中的青鱼、草鱼为主要原料加工而成。鱼圆制作时，须经过调味搅拌、甩打上劲、静置松身、油氽入锅、文火慢养等几个步骤。鱼圆外形圆滑、饱满，呈乳白色或芽黄色，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。

　　靖江肉脯
　　靖江肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾2次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区。

　　泰州干丝
　　泰州干丝分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

　　黄桥烧饼
　　黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。

　　泰兴白果
　　泰兴白果具有果大，壳薄，出核率高，出仁率高，仁饱满，浆水足，种壳结构细密，糯性强，贮藏期长（常规可贮5个月）等特点，泰兴白果中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮、萜内酯，特别要提到的是种仁中含有人体需要的各种氨基酸，其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸及婴儿必须的组氨酸。1999年，泰兴白果被昆明世界园艺博览会指定为全国唯一无公害白果，享有永久冠名权。2004年9月，通过国家有机食品和绿色食品双认证。2004年08月31日，原国家质检总局批准对“泰兴白果”实施原产地域产品保护。

　　中庄醉蟹
　　中庄醉蟹为兴化传统名产，历史悠久，最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。制作醉蟹一般选用蜈蚣湖、大纵湖出产的上等淡水蟹，经过选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等二十一道工序．以特制的秘方、名贵药材等封缸浸泡而成。中庄醉蟹，色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，味道鲜美。1915年，中庄醉蟹在巴拿马国际博览会上赢得食品类金奖。

　　兴化大闸蟹
　　兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。

　　溱湖八鲜
　　溱湖出产的簖蟹、银鱼、青虾、甲鱼、“四喜”（大四喜：青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼，小四喜：昂刺、鳑鲏、罗汉、鲹鱼）、螺贝、水禽以及水生蔬菜等，统称为溱湖八鲜。溱湖八鲜大多单独加工，也可多种湖鲜烩成一道菜。

　　泰州三麻
　　泰州三麻指麻油、麻糕、麻饼。有关资料显示，泰州生产小磨麻油已有三百多年历史，它不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清代，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆。

　　泰州鱼汤面
　　泰州鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加进大块猪肉，同锅猛火煮烧，小火煨煮。经过熬制后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。面条下熟后，以冷水“过桥”。碗中放好底料，再舀两勺鱼汤。